Producteur : Carrel (Jeff)
Pour les personnes qui ne connaissent pas ce vin, Morillon est un Chardonnay en provenance de Leuc, entre Carcassonne et Limoux.

Le but de cette cuvée n'est pas de valoriser la typicité du cépage mais plutôt d'expérimenter une "recette de cuisine" oenologique comme Jeff Carrel en a le secret. Morillon est élaboré à base de baies botrytisées vinifiées en sec "tendre" ( entre 10 et 20 g/l de sucre selon les millésimes).

Terroir : galets de quartz, quartzites, granulite et calcaire, limons anciens, limons. Conduite de la vigne : taille Guyot. Travail du sol labour d’hiver, tonte de l’herbe en été. Effeuillage. Vendanges : lorsque 80% des baies sont colonisées par le botrytis mais avant qu'elles se concentrent pour éviter un degré alcoolique explosif pour une vinification en sec.

Mode de vinification : égrappage, pressurage direct, fermentation naturelle en cuve sans régulation de la température entre 22 et 28°C, malolactique en barriques. Elevage : sur lies, en barriques pendant 11 mois jusqu'à ce que le vin prenne le goût "Morillon", légèrement oxydatif, constitué d'arômes de raisins secs, de pâte de coing, de caramel, d'écorces d'orange avec un équilibre sur le fil du rasoir sans tomber dans la mollesse. D'une robe déjà dorée, il tendra vers le safran au vieillissement et ne craint pas un bon carafage.Accords : à marier avec des terrines aux raisins, des plats épicés, des fromages jurassiens, St-Jacques et pommes poêlées ou tout simplement à l'apéro !

14.5 % Alc. Vol

Morillon 2018

11,00 €Prix

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